Primenenie fizicheskih metodow w monitoringe kachestwa fritürnyh masel

Zharenye produkty, bud' to zharenye wo fritüre, na skoworode ili s peremeshiwaniem, qwlqütsq odnim iz samyh populqrnyh kulinarnyh izyskow, kotorymi naslazhdaütsq potrebiteli wo wsem mire. Obychno maslo dlq zharki ispol'zuetsq powtorno w techenie neskol'kih ciklow zharki, posle chego wybrasywaetsq. Takaq dlitel'naq zharka priwodit k snizheniü priemlemosti i pitatel'noj cennosti zharenogo produkta iz-za okislitel'noj, gidroliticheskoj i termicheskoj degradacii masla. Pri temperature zharki obrazuetsq bol'shoe kolichestwo letuchih i neletuchih soedinenij. Jeti soedineniq ne tol'ko negatiwno wliqüt na stabil'nost' masla dlq zharki, no i produkty, obzharennye w isporchennom masle, takzhe priobretaüt produkty raspada, kotorye mogut negatiwno wliqt' na bezopasnost', wkus i stabil'nost' produktow. Krome togo, nel'zq ignorirowat' äkonomicheskie poteri, woznikaüschie w rezul'tate degradacii masla dlq zharki. V dannoj dissertacii predstawleno issledowanie, naprawlennoe na poluchenie bolee stabil'nyh rastitel'nyh masel s shirokim diapazonom zhelaemogo sostawa zhirnyh kislot putem smeshiwaniq razlichnyh proporcij rapsowogo masla s soewym maslom. Drugoj cel'ü bylo opredelenie äffektiwnosti fizicheskih metodow dlq neprerywnogo monitoringa processa prigotowleniq fritürnyh masel.