NJË UDHËTIM KULINARE NË BOTËN E KËRPUDHAVE

A. Kërpudha e bardhë është një kërpudha e ngrënshme e cila ka dy gjendje ngjyrash ndërsa e papjekur - e bardhë dhe kafe - të dyja kanë emra të ndryshëm. Kur piqet, njihet si kërpudha Portobello. Kërpudha me butona të bardhë është varieteti i papjekur dhe i bardhë. Është më e zakonshme dhe me shije më të butë nga të gjitha llojet e kërpudhave.
B. Kërpudha Crimini e njohur edhe si kërpudha Cremino, kërpudha zvicerane kafe, kërpudha romake kafe, kërpudha kafe italiane, kërpudha kafe klasike ose kërpudha gështenjë. Criminis janë kërpudha të reja Portobello, të shitura gjithashtu si portobello për bebe, dhe ato janë thjesht kërpudha të bardha më të pjekura.
C. Kërpudha Portobello E njohur ndryshe si: kërpudha e fushës, ose kërpudha me kapak të hapur. Kërpudhat Portobello janë të dendura në cilësi dhe kanë një shije të pasur. Në Itali, ato përdoren në salca dhe makarona dhe janë një zëvendësues i shkëlqyeshëm i mishit. Gjithashtu, nëse dëshironi një zëvendësues të simiteve të bukës, mund të përdorni edhe kapakun e sheshtë të kërpudhave. Janë perfekte për pjekje dhe mbushje.
D. Kërpudha Shiitake E njohur edhe si: Shitake, pyll i zi, dimër i zi, lisi kafe, i zi kinez, kërpudha e zezë, e zezë orientale, kërpudha pylli, lisi i artë, Donko. Shiitake kanë një shije dhe aromë të lehtë druri, ndërsa homologët e tyre të tharë janë më intensivë. Ato janë të shijshme dhe me mish dhe mund të përdoren për të mbushur gatime me mish dhe për të përmirësuar supat dhe salcat. Shiitake mund të gjendet si i freskët ashtu edhe i tharë.
E. Kërpudhat e detit janë disa nga kërpudhat e ngrënshme më të kultivuara në botë. Kërpudha mbretërore e trumbetës është specia më e madhe në gjininë e kërpudhave të detit. Ato janë të thjeshta për t'u gatuar dhe ofrojnë një aromë delikate dhe të ëmbël. Ato përdoren veçanërisht në skuqje ose skuqje, sepse janë vazhdimisht të holla, dhe kështu do të gatuhen më në mënyrë të barabartë se kërpudhat e tjera.
F. Kërpudhat Enoki janë në dispozicion të freskëta ose të konservuara. Ekspertët rekomandojnë konsumimin e ekzemplarëve të freskët enoki me kapele të forta, të bardha dhe me shkëlqim, në vend të atyre me kërcell të rrëshqitshëm ose kafe që më së miri shmangen. Janë mirë të papërpunuara dhe janë të zakonshme në gatimin aziatik. Për shkak se janë të freskëta, qëndrojnë mirë në supa dhe shkojnë mirë në sallata, por mund t'i përdorni edhe në gatime të tjera.
G. Kërpudhat Chanterelle janë portokalli, të verdhë ose të bardhë, mishi dhe në formë borie. Për shkak se ato janë të vështira për t'u kultivuar, kanterelat zakonisht kultivohen në të egra. Disa lloje kanë një aromë frutash, të tjera një aromë më drurësh dhe tokësore dhe të tjera mund të konsiderohen edhe pikante.
H. Kërpudha porcini është një kërpudha me mish e ngjashme me portobelon, porcini janë lloje kërpudhash që përdoren shpesh në kuzhinën italiane. Shija e saj është përshkruar si arra dhe pak mish, me një strukturë të butë, kremoze dhe një aromë të veçantë që të kujton brumin e thartë.
I. Kërpudha Shimeji duhet të gatuhet gjithmonë: nuk është një kërpudha e mirë për t'u servirur e papërpunuar për shkak të një shije disi të hidhur. Hidhërimi i saj zhduket plotësisht kur gatuhet dhe kërpudhat marrin një shije pak arrë. Kjo është një nga ato lloje kërpudhash që funksionojnë mirë në pjatat e skuqura, në supa, zierje dhe salca.