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La plupart des médicaments sur le marché laissent les patients avec des symptômes indésirables et des micro-organismes pathogènes résistants, des effets toxiques liés à ces médicaments et des problèmes qui limitent leur utilisation dans de nombreux pays, c'est pourquoi une grande attention a été accordée aux extraits de plantes et aux molécules pharmacologiquement actives.La chitine est un polymère naturel présent en grande quantité dans la nature, juste après la cellulose. Elle est généralement présente dans la structure polysaccharidique de nombreux animaux invertébrés, principalement chez les crustacés marins tels que les crevettes et les crabes, où elle représente jusqu'à 40 % de ce polymère.