Antioxidáns hatású gyümölcszselé termékek fejlesztése

Kutatásom témája a különböz¿ gyártási technológiákkal készített gyümölcszselék. A gyümölcszselék alapjául szolgáló recepteket én kísérleteztem ki, kapott kiindulási receptb¿l. Az elkészült gyümölcszseléknek vizsgáltam a kutatás f¿ szempontját jelent¿ antioxidáns tartalmat, illetve érzékszervi bírálatot is készítettem. Az antioxidáns tartalmaz két féle módszerrel vizsgáltam. Ezek a FRAP és a DPPH módszerek voltak. Antioxidáns vizsgálat során vizsgáltam 2022 júniusában és 2022 szeptemberében készült mintákat is, hogy megnézzem, hogyan változik az antioxidáns kapacitás az id¿ múlásával. Megállapítottam, hogy a legtöbb esetben a vizsgált id¿szak alatt szignifikáns eltérés nem jelentkezett az antioxidáns kapacitás tartalmat tekintve és hogy az alkalmazott gyümölcsök követik az irodalmi adatok tendenciáit.