Os preços das commodities agrícolas, historicamente sempre tiveram uma oscilação muito grande quando comparamos o período da safra e o da entressafra. Estas oscilações trazem muitos transtornos na condução dos negócios. Muitas vezes todo o planejamento mercadológico e estratégico pode ficar profundamente comprometido dependendo da intensidade como os preços destas commodities oscilaram. Através de um estudo de da estrutura de custos dos hambúrgueres bovinos do McDonald's, mediante operações com o Mercado Futuro do Boi Gordo, foi possível prever qual seria o custo destes hambúrgueres na entressafra.
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