La combinaison des techniques analytiques instrumentales à la chimiométrie est, de plus en plus, utilisée dans le domaine de l¿authentification des denrées alimentaires. Parmi ces outils, et par analogie à la reconnaissance des personnes, l'authentification des aliments par l'utilisation de l'empreinte digitale est actuellement devenue un outil incontournable. Elle repose essentiellement sur la vérification de la cohérence des informations renseignées sur l¿étiquetage (origine, composition, etc..) avec l¿information extraite du traitement chimiométrique du signal associé à l¿échantillon alimentaire fourni par les techniques instrumentales d¿analyses. L¿application pratique de l¿authentification par empreinte digitale des denrées alimentaires nécessite la réalisation d¿une étape précédente, impliquant la détermination par une technique d¿analyse instrumentale d¿un profil expérimental relatif à l¿échantillon alimentaire.
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