Este livro analisa os sistemas de gestão de alimentos seguros APPCC e Boas Práticas. Apresenta ferramentas de controle para melhorar o desempenho dos responsáveis pela disseminação dos conhecimentos sobre higiene e segurança dos alimentos. Acompanha o seguinte material disponibilizado on-line: modelos de formulários, planilhas de planos APPCC, roteiro para elaboração de um manual de Boas Práticas e checklist de controle. Além disso, traz fotos para treinamentos e exercícios com gabarito.
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