Böcker av Henrieta Kapustová

Infúzia vína mô¿e by¿ pote¿ením a spestrením dobrého jedla, pitia a dobrého jedla! Po zahriatí vína zmizne obsah alkoholu, ako aj siri¿itany a zostane iba esencia, ktorá dodáva jemnú chü.Prvé a najdôle¿itej¿ie pravidlo: Pri varení poüívajte iba vína alebo nápoje, ktoré by ste pili. Nikdy nepoüívajte víno, ktoré by ste NEPILI! Ak nemáte radi chü vína, nebude sa vám pá¿i¿ ani jedlo a nápoj, v ktorom sa rozhodnete ho poüi¿.Nepoüívajte takzvané "vína na varenie!" Tieto vína sú typicky slané a obsahujú ¿al¿ie prísady, ktoré ovplyv¿ujú chü vami zvoleného jedla a menu. Proces varenia/redukovania prinesie v podradnom víne to najhor¿ie.Víno má tri hlavné vyüitie v kuchyni - ako prísada do marinády , ako tekutina na varenie a ako dochucovadlo do hotového jedla.Funkciou vína pri varení je zintenzívni¿, zvýrazni¿ a zvýrazni¿ chü a vô¿u jedla - nie maskovä chü toho, ¿o varíte, ale skôr ju posilni¿.Pre dosiahnutie najlep¿ích výsledkov by sa víno nemalo pridávä do jedla tesne pred podávaním. Víno by sa malo dusi¿ s jedlom alebo omá¿kou, aby sa zvýraznila chü. Pöas varenia by sa mala dusi¿ s jedlom alebo v omá¿ke; ako sa víno varí, redukuje sa a stáva sa extraktom, ktorý chutí.Nezabúdajte, ¿e víno nepatrí do kädého jedla. Viac ako jedna omá¿ka na báze vína v jednom jedle mô¿e by¿ monotónna. Poüi¿ víno je varenie len vtedy, ke¿ má ¿ím prispie¿ k hotovému jedl