La manipulación y transporte en la recolección del olivar, engloba todos los procesos por donde ha de pasar la aceituna, una vez ha sido recolectada del árbol, hasta llegar a fabrica para realizar su procesado final bien en aceite o en aceituna de mesa. Palabras como tirar de la manta, remangar, barrer, soplar, limpiar, embalsar, cargar y transportar, toman aquí otro cariz y significado diferente al que estamos acostumbrados en otros ámbitos del saber más cercanos y comunes, formando parte de todo este proceso y entramado que integra la manipulación del fruto, y que alude a los diferentes tipos de faenas necesarias para que el fruto recolectado llegue en las mejores condiciones a las almazaras. En todo este universo conceptual, destaca sobre manera la manta, como la encargada de recoger la mayoría del fruto del árbol; la pala y la pluma-grúa, como unas de las principales herramientas para cargarlo; y el remolque, como la plataforma remolcada fundamental para transportarla hasta la fábrica para su manufacturación.
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